ماهي

ماهی یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به حساب می آید و از گوشت نشخوار کنندگان سریع الفساد تر است . چنانچه بلافاصله پس از صید به صورت مناسبی نگهداری نگردد، به دلیل تغییرات سریع بیوشیمایی و آنزیمی در ماهیچه ها و نيز فعالیت های میکروبی، به سرعت تجزیه و فساد در آنها گسترش می یابد.