بهداشت فراورده هاي خام با منشا دامي

عامل بيماري : در گاو ، گـاوميش ، خـوك و نشـخواركنندگان وحشـي كـه بوسـيله يكـي از گونـه هـاي پاسـتورلا مولتـ و سـيدا ( Pasteurella multocida ) ايجاد ميشود . در گوسفند و بز اغلب عامل آن مانهميا هموليتيكا (Mannheimia haemolytica ) است ولي در كشور ما بر اساس تجربيات به عمل آمده ( بر اساس اجراي پروژه پاستورلوز گوسفندي) ، قريـب بـه ۸۰% عامـل وقـوع پنوموني پاستورلايي در گوسفند وبز ، همان پاستورلا مولتوسيدا مي باشد . پاستورلا ، باکتری هوازی ، گرم منفی ، بیحرکت ، راد يا کوکوباسيل دو قطبی ، داراي كلنيهاي خاكستري روشن, با سطح و لبههاي صاف, به قطر ۲-۱ مي لیمتر بوده و بوي خاص دارد . علائم باليني و آسيبشناسي بيماري : پاستورلوزيس از بيماري هاي عفوني، و واگيردار است كه به دو شكل باليني تظاهر مي نمايد : -١ شكل حاد بيماري ( فرم باربن ) ، مرگبار و توام با سپتي سمي هموراژيكي است و عمـدتاً در گـاو ، گـاوميش خوك و نشخواركنندگان وحشي ايجاد ميشود . علائم باليني آن عبارتنـد از : تـب بـالا، سـرفه، رال تنفسـي، ريزش شديد بزاق، اسهال خوني، ، تورم دردناك ناحيه كتف و گردن و در زير جلد نواحي گلو، سينه و شكم كه ممكن است منجر به اختلال تنفسي گرديده و منجر به مرگ شود . -٢ شكل ريوي بيماري كه بيشتر در گوسفند و بز ايجاد عوارض پنوموني مي نمايد . اغلب بصورت غير بيماريزا در ناحيه گلو و حلق گوسفند و بز وجود دارد . علائم باليني آن عبارتند از : تـب ، سـرفه ، ترشـحات بي نـی و چشـم ، اسهال ، برونکوپنومونی هموراژيک همراه با ذاتالجنب و پريکاردي ت ، و ضايعات ري كه ه مربوط به نواحی قدامی و شکمی مي باشد.حيوانات حساس : گاو ، گاوميش ، خوك و نشخواركنندگان وحشي و گوسفند و بز مي باشند . مشترك بودن بيماري : از دسته بيماري هاي مشت, ...ادامه مطلب

علائم بيماري : از نشانه هاي مشخص اين بيماري تب ، بي حالي و سپتمي سمي است . در ادامه بيماري آرتريت ( لنگش ،) تورم قرنيه و پلك و ورم پستان مشاهده مي شود . حيوانات حساس : آگالاكسي بيماري عفوني واگيرداري است ، حيوانات حساس به آن گوسفند و بز هستند . كه بزها بطور طبيعي بسيارحساستر ازگوسفندان مي باشند . اپيدميولوژي : اين بيماري گرچه تلفات زيادي ندارد ولي ميزان ابتلا مي تواند بين تا ٦٠ ٣٠ درصد در گله باشد،. انتقال بيماري ازطريق آب ، غذا و شير آلوده ، ادرار، مدفوع و ترشحات بيني و چشمي انجام مي شود . همچنين از طريق مجاري پستاني به هنگام دوشيدن و تنفس گرد و خاك آلوده نيز انتقال صورت مي گيرد . حيواناتي كه به فرم تحت باليني يا مزمن بيماري مبتلا هستند مي توانند تا ماهها عامل بيماري را منتقل و يا دفع نمايند . از ديدگاه اپيدميولوژيكي ، عامل بيماري حداقل يكسال و حداكثر هشت سال قادر است از راه شير دفع شود. وجود ناقلين بدون علائم باليني در گله كه معمولاً حامل عفونت در دستگاه تناسلي هستند ، خطر بزرگي محسوب ميشوند ، معمولاً عفونت در كانال گوش خارجي حيوان بدور از دسترسي مكانيسم دفاعي ميزبان جايگزين ميگردد. از گاو ، شتر و نشخواركنندگان كوچك وحشي بعنوان مخازن عفونت مايكوپلاسمائي نام برده شده است . در سال های اخير مشاهده شده که بيماری گله های دارای سابقه منظم مايه کوبی را درگير نموده ، بهمي ين دل يل ا ن سوال مطرح شده که ممکن است عواملی ديگری غير از مايکوپلاسما آگالاکتيه در گله های گوسفند و بز ش وي ع داشته که واکسن قادر به پوشش ايمنی آنها نمی باشد . به همين منظور پروژه مشتركي با همكاري اين دفتر و موسسه رازي و ادارات كل دامپزشكي استان ها با عنوان جدا سازي و شناسائي مايكوپلاسماهاي عامل بيماري آگا, ...ادامه مطلب

همه گوشت‌ها، چه سفید و چه قرمز، منبع غنی‌ پروتئین هستند که در طول دوران رشد و ترمیم، به ویژه در کودکی و بلوغ و سالمندی به آن نیاز داریم .  با مصرف  120 گرم از آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن برآورده , ...ادامه مطلب

آیا تاکنون در گوشت خریداری نموده این کیست ها را مشاهده کرده اید؟ اگر دیده اید آیا به دنبال علت آن رفته اید یا از کسی پرسیده اید؟ ما در اینجا برای شما خواهیم گفت، این کیست ها به چه علت ایجاد می شوند:, ...ادامه مطلب

تعرﻳﻒ ﺑﻴﻤﺎري : ﺑﻴﻤﺎري ﺣﺎﺻﻞ از اﻧﮕﻞ دﻳﻜﺮوﺳﻠﻴﻮم  و  ﺟﺰء ﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎي ﻣﺸﺘﺮك ﺑﻴﻦ اﻧﺴﺎن و دام ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ . ﻋﺎﻣﻞ ﺑﻴﻤﺎري : اﻧﮕﻠﻲ اﺳﺖ ﺑﻨـﺎم دﻳﻜﺮوﺳـﻠﻴﻮم دﻧـﺪرﻳﺘﻴﻜﻮم Dicrocoelium dendriticum ﻛـﻪ در ﻣﺠﺎري ﺻﻔﺮاوي ﭘﺴﺘﺎﻧﺪ, ...ادامه مطلب

لاشه مرغ تازه خنك شده ( مرغ گرم کشتار روز )  بايد داراي ويژگي‌هاي زير باشد: الف :پوست بدن به رنگ سفيد مايل به زرد كمرنگ يا كهربائي باشد. به‌طور يكنواخت، روي بدن كشيده شده باشد. بدون هرگونه پارگي، تورم، خونمردگي، تغيير رنگ و يا خراش باشد. كاملاً تميز و عاري از پر، ذرات خارجي و هرگونه آلودگي باشد.,آنچه باید درباره مردان بدانیم,آنچه باید درباره زنان بدانیم,آنچه باید در مورد بارداری بدانیم ...ادامه مطلب

دامهايي كه براي كشتار و تأمين گوشت در نظر گرفته مي شوند در معرض دو نوع آلودگي قرار دارند : 1 -  آلودگي هاي اوليه : شامل ابتلا به انواع بيماري هاي دامي يا مشترك بين انسان و دام مي باشد  . 2  - آلودگي هاي ثانويه : گوشت حين اعمال كشتارگاهي ، حمل و نقل و عرضه در شرايط غير بهداشتي در معرض آلودگي به انواع ميكروارگانيسم ها قرار مي گيرد كه به آن آلودگي ثانويه گفته ميشود. ,نکاتی در مورد سلامت گوشت ...ادامه مطلب

تعریف بیماری و عامل آن : بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان Highly Pathogenic Avian Influenza(HPAI) یکی از بیماری های به شدت واگیر و کشنده در پرندگان می باشد که توسط ویروس تیپ A از خانواده ارتومیکسوویریده(داراي سه تيپA,B,C ميباشد) که تمایل زیادی به سلول های مخاطی دارد ایجاد می گردد. ,آنفلوانزای فوق حاد پرندگان,آنفلوانزای فوق حاد طیور,آنفلوآنزاي فوق حاد ...ادامه مطلب