بهداشت فراورده هاي خام با منشا دامي

خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گرانترین غذاهای جهان است. دریای خزر به عنوان بزرگترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین میکند. فیلماهی، تاسماهی روسی یا چالباش، تاسماهی ایرانی یا قرهبرون، ماهی شیب و ماهی ازونبرون یا سوروگا، گونههای اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند. ماهیان خاویاری جزء ماهیان استخوانی اولیه با بدن نیمه استوانه ای ، پوزه سخت توسعه یافته و دهان شکمی جلو آمده می باشند ....

ماهی یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به حساب می آید و از گوشت نشخوار کنندگان سریع الفساد تر است . چنانچه بلافاصله پس از صید به صورت مناسبی نگهداری نگردد، به دلیل تغییرات سریع بیوشیمایی و آنزیمی در ماهیچه ها و نيز فعالیت های میکروبی، به سرعت تجزیه و فساد در آنها گسترش می یابد....