بشر زماني به مصرف گوشت روي آورد كه با حيوانات مختلف و زندگي آنها آشنا شد و ادوات مختلفي براي شكار ابداع کرد.سپس با الگوبرداري از حيوانات درنده، گوشت شكار خود را دريد و مصرف كرد. در طول حيات بشري طي اعصار مختلف نقش گوشت و شكار به عنوان يك ركن غذايي حفظ شد و با پيچيدهتر شدن جوامع و پيدايش تمدن، حوزه ت...

خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گرانترین غذاهای جهان است. دریای خزر به عنوان بزرگترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین میکند. فیلماهی، تاسماهی روسی یا چالباش، تاسماهی ایرانی یا قرهبرون، ماهی شیب و ماهی ازونبرون یا سوروگا، گونههای اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند. ماه...

محیط زندگی مشترک با حیوانات، بیماری های مشترکی را رقم می زند که از آنها با عنوان "بیماری های مشترک بین انسان و دام" نام می برند. در این میان بیماری های نو پدیدی نیز وجود دارند که مداخله ی انسان ها در طبیعت، گاه به آن دامن می زند. xa0برخی از آنها می توانند چنان فاجعه بار باشند که تلفاتی نظیر جنگ بر ج...

ماهی یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به حساب می آید و از گوشت نشخوار کنندگان سریع الفساد تر است . چنانچه بلافاصله پس از صید به صورت مناسبی نگهداری نگردد، به دلیل تغییرات سریع بیوشیمایی و آنزیمی در ماهیچه ها و نيز فعالیت های میکروبی، به سرعت تجزیه و فساد در آنها گسترش می یابد.

لاشه مرغ تازه خنك شده ( مرغ گرم کشتار روز ) xa0بايد داراي ويژگيهاي زير باشد: الف :پوست بدن به رنگ سفيد مايل به زرد كمرنگ يا كهربائي باشد. بهطور يكنواخت، روي بدن كشيده شده باشد. بدون هرگونه پارگي، تورم، خونمردگي، تغيير رنگ و يا خراش باشد. كاملاً تميز و عاري از پر، ذرات خارجي و هرگونه آلودگي باشد.

دامهايي كه براي كشتار و تأمين گوشت در نظر گرفته مي شوند در معرض دو نوع آلودگي قرار دارند : 1 -xa0 آلودگي هاي اوليه : شامل ابتلا به انواع بيماري هاي دامي يا مشترك بين انسان و دام مي باشد xa0. 2xa0 - آلودگي هاي ثانويه : گوشت حين اعمال كشتارگاهي ، حمل و نقل و عرضه در شرايط غير بهداشتي در معرض آلودگي به...

تاریخ استفاده از انواع فرآوردههای تخمیری شیر به 1300 سال قبل از میلاد مسیح برمیگردد و به نظر میرسد که تولید آن از منطقه خاورمیانه آغاز شده و به مرور به سراسر اروپای مرکزی و شرقی گسترش یافته است. لازم به ذکر است که در دورههای مختلف نگرش خاصی نسبت به انواع فرآوردههای تخمیری شیر وجود داشته و از دیرباز ...

تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه اي افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.

ذبح اسلامی یا ذبیحه یا ذبح حلال به مجموعه دستورهایی گفته میشود که در دین اسلام برای طرز ذبح و آمادهسازی و پخت انواع غذا توصیه شده است. ریشه قرآنی این دستورات فقهی از آیات سوره مائده و سوره بقره استخراج شده است. در اسلام، ذبح حیوانات آبزی مستثنی شده است و بیشتر در مورد پستانداران و پرندگان حلالگوشت م...

حيوانات خانگي کلیه حیواناتی که به عنوان همدم انسان در منزل نگهداری می شوند را حیوانات خانگی به شمار می آورند. حیوانات خانگی را می تواند در دو گروه حیوانات خانگی متداول (شامل: سگ، گربه، پرندگان زینتی و ماهیان آکواریومی) و حیوانات خانگی غیر متداول (شامل: خرگوش، همستر، لاک پشت، ایگوآنا، انواع مار، موش ...

تعریف بیماری و عامل آن :xa0بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان Highly Pathogenic Avian Influenza(HPAI) یکی از بیماری های به شدت واگیر و کشنده در پرندگان می باشد که توسط ویروس تیپ A از خانواده ارتومیکسوویریده(داراي سه تيپA,B,C ميباشد) که تمایل زیادی به سلول های مخاطی دارد ایجاد می گردد.xa0